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デイ セレクトおやつ
2015-05-19
本日は3種のおやつを用意し、お好きなものを選んで頂きました。
①ガナッシュ ②コーヒームース ③いちごロールケーキ
ガナッシュとコーヒームースは給食業務委託先のパティシエが腕を振るってくれました。①ガナッシュは濃厚な味わいでボリューム満点、②のコーヒームースは3層になっており、味わい深いものでした。③いちごロールケーキは市販品ですがいちごとメロンが添えられて見た目にとっても可愛らしい1品。
本日の一番人気は残念な事?にいちごロールケーキでした。では、なぜ一番がいちごロールケーキだったのか?それは多分老人の視覚の問題にあると思います。80歳以上の高齢者のほとんどが何らかの形で白内障の症状を引き起こしていると言われています。そのことからも、色鮮やかなものが、美味しく見える傾向にあるのではないでしょうか。
今後のお食事を提供する上でも色彩に気配りをしていきたいと思います。
 
出張寿司
2015-03-21
3月19日デイサービスとケアハウスにて”出張寿司”を行いました。
当施設の給食業務委託先の栄食メディックスから2名の職人が来て下さり、見事な手さばきで寿司を握って下さいました。朝早くからシャリの甘酸っぱい香りが漂って皆さんの食欲をそそっていました。演出にもこだわり、桜の花びらををかたどった大根の酢漬けを大皿の空間に散らすなど見ても楽しめる物でした。皆さんの食欲も増し、賑わって一足先にお花見気分が味わえました。
(行事を行う利点)
・非日常の昂揚感が出る
・食欲が増す
・好きなものを選ぶ力を引き出せる
・自分で手を伸ばして取るなどいつもより体の動きが良くなる
・給食職員のモチベーションが上がる
また、利用者様も職員も楽しめる行事を考えていきたと思います。
 
2月のバイキング
2015-02-25
今月はセレクト式バイキングを各部署で行いました。ドドーンと一気にご紹介します。
 
☆2月20日デイサービス(お刺身 出し巻き卵 一口スパゲティ チンジャオロース エビフライ)
 小皿にすこしずつではありましたが、皆さん楽しそうに選んでおられました。中でも一口スパゲティが人気が高く意外でした。「たまにはデイの1品で出してもいいね」など給食の方からも意見がでました。
 
☆2月24日ケアバイキング(ミニかつとじ サンドイッチ あら炊き 大根のゆず漬け 湯豆腐)あら炊きはいつ提供しても喜ばれますが、今回は魚屋さんのサービスで天然ぶりのあらを持ってきていただき、いつも以上に大好評でした。
 
☆25日、26日ホームおやつバイキング(プリンアラモード スワンシュー ガトーショコラ)
 栄食メディックスより菓子職人のチーフにおいしいデザートをたくさん作って頂きました。プリンアラモードの上に乗っているのはビスキューでサクサクしているのですが、口の中で溶ける状態焼き上がっていました。スワンシューは華やかで食べるのがもったいない程。ガトーショコラはシンプルだけれど外の焼き加減と中のしっとり感が絶妙でした。
作って頂きながらたくさんのポイントが見れてとても勉強になりました。栄養士も頑張り、それぞれ3種のなめらか食を可愛く作ってくれました。
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